Таємний агент: як зробити ідеальний маринад для шашлику?

Таємний агент: як зробити ідеальний маринад для шашлику?

Журналісти «Таємного агента» розкрили секрет смачного м’яса на мангалі

Ніколи не здогадаєтеся, що шеф-кухарі додають у м’ясо, щоб їхні клієнти поверталися в ресторан знову і знову. Новий канал дізнався, який маринад вони використовують. Секретом поділився бренд-шеф Євген Чернуха.

– Найкращий маринад: сіль і перець, – зізнається кулінар. – Смак м’яса хорошої якості краще не забивати додатковими приправами. Щойно ви посолите й поперчите шашлик, відразу відправляйте його на мангал. У такому випадку зверху утворюється корочка, вона допоможе зробити м’ясо соковитим. Якщо ж залишити шашлик на кілька годин у солі, вона добереться всередину м’яса, «вичавить» з нього сік і стисне білкове волокно. Шашлик вийде сухим. Замовляючи м’ясо в ресторані, зверніть увагу, чи не маринують його в майонезі. У складі майонезу є консерванти – вони допомагають стримати процеси розкладання. Клієнту можуть продати шашлик не першої свіжості.

Таємний агент: як зробити ідеальний маринад для шашлику?

Іноді працівники громадського харчування йдуть на хитрість: кажуть, що використовували в маринаді тільки сіль і перець. А насправді «купали» м’ясо в майонезі. Ви можете перевірити це. Пошкребіть ножем край шматка м’яса. Якщо вдається зняти корочку, найімовірніше, шашлик «приймав майонезну ванну».

– Щоб дізнатися, чи свіже м’ясо вам засмажили, розріжте його і притисніть виделкою. Має потекти сік, – розповідає Євген Чернуха. – Щойно ви відпустите виделку, свіжий продукт поверне свою форму і вбере сік назад. М’ясо не першої свіжості буде розвалюватися.

Лайфхаки від «Таємного агента», як обрати свіже м’ясо

І ще один лайфхак: якщо в меню пропонують шашлик з вирізки – краще його не брати. Вона занадто ніжна для вогню. Беріть ошийок або м’ясо на кістці.

Які ще відкриття чекають журналістів «Таємного агента» – дивіться щопонеділка о 19:00 на Новому каналі.